Rántott hús sütése

Rántott hús sütése

Hogyan süss rántott húst? A legtöbb recept így kezdődik: vegyél elő egy serpenyőt, önts bele olajat, melegítsd közepes hőfokon.

Ha ezt olvasod, bátran belekezdesz a sütésbe? Előkapod a serpenyőt, és már állítod is a hőfokot a főzőlapon? Vagy zavarba jössz, ha sütni kell valamit, és az jut eszedbe, hogy akármennyire igyekszel, a rántott hús sohasem lesz olyan, mint amilyennek szeretnéd?

A szószoktól kezdve a pörköltalapig, levesekig, így kezdődnek a receptek: melegíts olajat közepes hőfokon, párold meg rajta a hagymát, fokhagymát, vagy zöldséget. Ez az, amit a kezdők, és a profik is gyakran elrontanak.

Legyél akármennyire is rutinos a konyhában, mindig van olyan újdonság, vagy lehet olyan trükköt tanulni, amivel jobb, finomabb, ízletesebb lesz a főztöd.

Hatalmas a különbség a ropogós, belül puha rántott hús, és az olajban elázott, rosszul átsült, ehetetlen valami között. A ropogós, finom rántott hús sikere nem csak azon múlik, hogyan sütöd a serpenyőben.

1.Válaszd ki az olajat

A rántott húst legjobb valamilyen növényi olajban kisütni. Az olívaolaj nem alkalmas erre, az inkább az alacsony hőfokon való sütéshez a legjobb. A fűszerezett, ízesített olajok nem alkalmasak a sütéshez. Használt olajat több okból sem ajánlott újra felhasználni.

2. Melegítsd meg a serpenyőt

Néhány szakács azt tanácsolja, melegítsd meg a serpenyőt üresen. Mások azt mondják, öntsd a hideg olajat a serpenyőbe, és melegítsd meg. Csináld úgy, ahogy szeretnéd, az a fontos, hogy az olaj és a serpenyő meleg legyen, amikor a húst beleteszed. Ha először a serpenyőt melegíted üresen, fröcskölj bele pár csepp vizet, így tudod ellenőrizni, hogy kellően átmelegedett-e. Ha nem elég meleg az olaj, a rántott hús fel fogja szívni sütés közben, nem lesz ropogós, tocsogni fog az olajban.

3. Teszteld az olajat

Mielőtt bármit is elkezdenél sütni az olajban, teszteld. Önts egy kicsit a hideg serpenyőbe, és mozgasd a serpenyőt. Majdnem olyan folyékony az olaj, mint a víz? Szétterjed a serpenyő alján? Csillog a felszíne? Akkor minden rendben, kezdheted melegíteni. Ellenőrizd, hogy elég meleg-e: egy kis darab tojásos panírt, vagy a “vakarék” egy kis darabját dobd az olajba. Ha azonnal apró buborékok jelennek meg körülötte, és elkezd sercegni, az olaj hőfoka megfelelő a sütéshez.

4. Mit csinálj, ha az olaj elkezd füstölni?

Van egy tagadhatatlan előnye annak, ha előmelegített serpenyőbe öntöd bele az olajat: kevesebb esély van rá, hogy elkezdjen füstölni. Ha mégis füstöl, ne aggódj. Vedd le a főzőlapról, öntsd át az olajat egy tűzálló, üveg, vagy kerámia edénybe, és várd meg, amíg lehűl egy kicsit. Ha lehűlt, kezdd a sütést előlről.

5. Bő olajban süss

A rántott húst bő olajban süsd, ha kevés az olaj, oda fog égni.

Ha csak egyetlen dolgot alkalmazol ebből az egészből, mielőtt megsütöd a rántott húst a következő vasárnapi ebédhez, az ez legyen: elég meleg legyen az olaj, mielőtt elkezded benne sütni a húst. Így nem szívja meg magát olajjal, ropogós lesz a külseje, és finom puha a belseje. Egyszóval, mindenki megnyalja a tíz ujját a főztöd után!

Rántott hús receptek